[웃어라공동체] 청년키움식당 보물밥상2020-06-12

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이주여성의 새로운 도전,

‘두 번째 고향’서 배운 한식밥상

베트남 음식은 물론 한식, 분식까지 능숙

신메뉴 ‘돈가스 비빔라면’도 나와

이번 청년키움식당의 식탁을 책임질 주인공은 ‘보물밥상’팀이다. 이들은 다문화공동체 보물섬에 속한 이주여성들로 이루어진 팀으로, 지난 5월 4일부터 6월 말까지 두 달 간 운영을 맡았다. 기간 동안 능숙한 솜씨로 차려진 베트남 음식부터 한식, 분식을 맛 볼 수 있다. 영업시간은 오전 11시 반부터 오후 8시까지다.

(청년키움식당은 농림축산식품부 공모사업에서 선정된 외식창업 인큐베이팅 프로젝트이다. 본 프로젝트는 외식창업을 희망하는 청년들이 매장에서 일정기간 외식창업과 운영에 필요한 전반적인 과정을 컨설팅 받고 운영된다.)

팀 소개를 해 달라.

‘보물밥상’이라는 이름은 여기 오시는 분들에게 보물 같은 밥상을 차려드린다는 의미를 갖고 있다. 다문화공동체 보물섬 이주여성들이 베트남 음식을 비롯해, 한국에 와서 살면서 배운 것들을 요리한다.

청년키움식당에 참여한 계기가 있나.

요즘 코로나19 때문에 경제적으로 열악한 상황이었고 우리 경험을 발휘할 수 있는 공간이 필요했다. 또 전문가에게 조언을 받을 수 있다고 해서 이 기회로 우리가 부족한 부분을 성장시키고 싶었다.

그동안 베트남 음식을 해오다가 한식에 도전한 이유가 있나.

팀원 대부분이 한국에서 지낸지 10년이 넘었다. 이들에게 한국은 곧 제2의 고향이고 그동안 음식도 많이 해왔으니까 한식도 충분히 해볼만 하다고 생각했다. 또, 우리가 베트남 음식이 아니어도 잘한다는 것을 알리고 싶었다.

6월 이벤트 메뉴가 있다고 들었다.

이번 달에 ‘돈가스 비빔라면’ 메뉴가 탄생했다. 기존 메뉴 중 ‘우리밀 라면 세트’가 반응이 워낙 좋았어서 이걸 활용하고 싶었다. 면이 쫄깃하니 비빔면으로 제격일 것 같아서 특제 비빔소스를 만들어 돈가스와 곁들여봤다.

신메뉴 개발은 어떤 식으로 이루어지나.

이주여성들이 주도해서 메뉴를 구상하는 편이다. 주로 본인이 잘 하는 것들을 위주로 의견을 낸다. 또 어떻게 하면 사람들의 입맛을 사로잡을지, 깊은 맛은 어떻게 낼 수 있는지에 대해 꾸준히 고민하고 있다.

식당운영에 있어서 가장 신경 쓰는 부분이 무엇인가.

우리 팀이 5~6월 두 달 동안 식당을 맡아서 운영하는데, 이 기간이 식중독 위험시기다. 그래서 식재료 관리에 신경 쓰고 있다. 거의 당일 아침이나 전날 저녁에 재료를 사오는 식이다.

앞으로의 포부를 밝혀 달라.

기회를 얻어서 식당 경험도 해보고 컨설팅도 받았으니, 이제 우리만의 공간에서 장사를 제대로 해보고 싶다. 아직은 보물섬에 주방시설이 제대로 갖춰져 있지 않아서 앞으로 발전이 필요하다. 이 소망이 실현되어 더 많은 이주여성들의 일자리가 창출되었으면 좋겠다.

[박스]

외식창업을 꿈꾸는 공간, 청년키움식당 9월팀 모집

청년키움식당은 자신의 자본금 없이 내 식당을 경험해볼 수 있는 외식창업 지원사업으로 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사에서 주관하고 전국에 7곳에서 운영되고 있다. 그중 완주점은 3년차 운영되고 있는 우수운영기관으로 외식창업을 사전에 준비하고 연습해볼 수 있는 지원공간이다. 또한 지역 내 로컬식재료를 활용한 아이템을 연구할 수 있도록 지원하고 권장하고 있다.

- 모집기간: ~2020. 7. 31. (화)

- 지원자격: 만 39세 이하인 청년창업가로서 창업 아이디어를 보유하고 있는 예비창업자(팀), 장년층&청년과 팀으로 지원가능

- 영업장소: 완주군 용진읍 완주로 456-19, 누에아트홀 내 레스토랑(약 70평 규모)

- 신청방법: 제출서류를 갖춰 이메일 접수 lovable829@daum.net
* 대학생 팀의 경우 지도교수 추천서 제출

- 선발과정

지원서 제출 ▶ 1차서류심사▶ 2차 실기 및 pt심사 ▶최종통보

* 선정 팀은 반드시 사전교육에 전원 참석해야 함

- 지원문의

청년키움식당 완주점(063-290-2828)

[웃어라공동체] 완주자연지킴이연대

[완주의 JOB] 16.주식회사 코아